Marie-Christine Teyssonneyre est une des premières à s’être lancée dans la fabrication du pain, il y a plus de 20 ans dans le Velay. Elle s’est lancée dans cette activité dans la ferme familiale à Saint-Geneys-près-Saint-Paulien à la suite d’une reconversion professionnelle, afin de donner plus de sens à sa vie. Elle travaille désormais avec son fils Willy. Tous les deux utilisent des variétés anciennes de céréales comme le blé rouge de Bordeaux, et en bio, afin de produire ses pains blancs, demi-complets, complets, au seigle, viennois, ou aux noix, aux olives, au sésame et au raisin.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans cette activité ?

Marie-Christine Teyssonneyre : J’ai travaillé dans le milieu commercial avant de me lancer dans cette activité. J’ai eu envie de devenir paysan boulanger à la suite d’une formation qui était spécifique à la fabrication du pain. Je me suis vite aperçue que j’en savais plus que le boulanger qui l’animait, car je faisais déjà du pain pour ma famille, et ce, depuis pas mal d’années. Je me suis renseignée sur l’activité de boulanger paysan qui consiste à semer les céréales, les récolter, et à transformer la matière première pour fabriquer du pain. J’ai repris une partie de la ferme de mes parents en 1999 pour exercer cette activité, en plus de l’élevage de vaches à viande.

De quel matériel disposez-vous aujourd’hui ?

Au départ, je faisais tout à la main. J’ai acheté un pétrin, puis une diviseuse, avec l’afflux de commandes. J’ai fait l’acquisition ensuite de deux chambres de fermentation, et d’une façonneuse, pour m’éviter de façonner chaque pain à la main, lorsque mon fils a décidé de travailler avec moi.

Pourquoi ce choix de travailler avec votre mère Willy ?

Elle m’avait dit qu’il y avait du travail pour une deuxième personne, alors j’ai accepté de la rejoindre, car j’ai travaillé dans la ferme depuis tout petit. J’ai donc passé mon CAP de boulanger à l’école d’Aurillac en 2013. C’est ensuite que l’on a créé le Gaec du four à pain. C’était en novembre 2015.

Quel est votre travail ?

Tout d’abord on sélectionne les grains pour obtenir des farines panifiables. J’effectue des recherches sur les blés anciens, afin de les revaloriser, en tenant compte de leurs atouts au niveau agricole, et au niveau de leur panification. On travaille essentiellement avec du blé et du seigle. Nos cultures s’étendent sur une trentaine d’hectares. Nous sous-traitons la fabrication de la farine chez un fournisseur qui se trouve dans l’Allier.