Tout en perdurant dans les méthodes de l’agriculture paysanne, la ferme de Coucou’dert s’est convertie à l’Agriculture Biologique en 2001 au lieu-dit « Le Coudert », sur la commune du Monastier-sur-Gazeille.
Sur place, André et Josiane Arsac se sont spécialisés dans la production de lait, d’œufs et de viande.
Tous les deux accordent depuis toujours une grande importance au bien-être animal et au respect de la nature et de l’environnement.
Ils sont nourris avec de l’herbe, des céréales cultivées sur leur exploitation et de foin séché en grange.