Bruno Nozi est spécialisé dans la culture et la fabrication de moutarde made in Velay.
C’est avec son épouse Danielle qu’il a élaboré la recette de La Véritable, après deux ans de recherches.
Elle est disponible en fine, à l'ancienne, au cassis, au curry, au piment d'Espelette, au basilic, à l’estragon, ou bien encore à la verveine.