Au GAEC Si vert bio, Maryse et Hervé Fayet élèvent des volailles selon les règles de l’agriculture biologique, dans le village de « Versilhac » à 850m d’altitude, tout près d’Yssingeaux. Des poulets, des pintades, des canards, mais aussi des dindes et des poulardes pour les fêtes de Noël. Ils confectionnent également sur place des sautés de poulet, des rôtis de poulet, des paupiettes, des chipolatas, et des pavés de poulet, que l’on peut se procurer sur les marchés, et notamment celui de la place du Plot, le samedi matin au Puy-en-Velay.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans cet élevage ?
Hervé Fayet : En fait, j’ai repris la ferme de mes parents en 1991. Ils produisaient de l’agneau de boucherie. Les ventes sont devenues compliquées à partir de 1995. J’ai décidé avec ma femme de passer en agriculture bio, et nous nous sommes orientés vers la production de volailles. On l’a développé en 2000/2002, et c’est aujourd’hui notre principale activité au sein de l’exploitation.
Quels types de volailles élevez-vous ?
Hervé Fayet : Des poulets blancs, ceux qui sont en label rouge fermier, et d’autres aux pattes bleues. On élève également des pintades, des canards, mais aussi des d
indes et des poulardes pour les fêtes de Noël. On élève environ 3.000 volailles par an.
De quelles façons sont-elles élevées ?
Hervé Fayet : Les volailles qui arrivent chez nous ont un jour. Les canards, quant à eux, naissent sur l’exploitation. Elles sont nourries au départ avec un aliment bio qui est plus équilibré, et avec des céréales que je cultive, lorsqu’elles sont plus grosses. Elles ont accès à un parcours en plein air de 1.000 m2, dès qu’elles ont 6 semaines, avec une partie ombragée en cas de chaleur. Elles ont accès à un bâtiment dans lequel elles ont à boire et à manger.

C’est-ce qui fait leur qualité ?
Hervé Fayet : Oui. Et puis, on abat les poulets qui ont plus de 4 mois. Ce n’est pas du tout le cas pour ceux que l’on trouve habituellement dans le commerce. On obtient ainsi une meilleure maturité de la viande, une meilleure tenue à la cuisson, et un meilleur goût en bouche, car il y a beaucoup plus d’arômes.
Vous proposez également des produits transformés ?
Hervé Fayet : Oui, depuis 15 ans maintenant. Pour cela on passait auparavant par l’abattoir d’Yssingeaux, puis celui du Monastier, un autre qui se trouve à côté de Roanne, avant de passer par un agriculteur qui proposait de la découpe, en Ardèche. Aujourd’hui nous disposons de notre propre abattoir, ce qui est plus facile pour faire des produits transformés. On propose des sautés de poulet, des rôtis de poulet, des paupiettes, des chipolatas, et des pavés de poulet. On s’est équipés d’un four avec des cellules de refroidissement, ce qui va nous permettre de proposer par exemple des terrines.
Où peut-on se procurer tout cela ?
Hervé Fayet : Sur le marché d’Yssingeaux le jeudi matin, et celui du Puy-en-Velay le samedi matin. On peut également nous contacter pour passer commande, et programmer un rendez-vous. Et puis, on livre plusieurs AMAP, comme celle d’Aiguilhe. Enfin, on est présents sur des marchés de Noël, comme celui d’Emblamap à Lavoûte/Loire, et Meygalimenterre à Saint-Julien-Chapteuil.